una novità. Se sei un amante di coccolarti e ai tuoi cari con delizie culinarie, la convezione in forno sarà una funzione utile e piacevole per te. Dall'articolo imparerai tutto ciò che è convezione e perché è necessario.
Convezione forzata in forno: cos'è?
In una cucina rara, ora puoi trovare una stufa a gas con forno a gas. Le moderne stufe sono principalmente dotate di un forno elettrico. Tale armadio ha almeno due elementi riscaldanti: inferiore e superiore. Sembrerebbe che il cibo dovrebbe essere cucinato in modo uniforme. Ma non è così semplice. La circolazione naturale dell'aria nel forno elettrico è estremamente lenta e irregolare. E alla fine, otteniamo una teglia con un piatto, parzialmente bruciato e parzialmente cotto. Indipendentemente da quali trucchi vanno le donne ricamatrici, hanno messo una teglia con acqua, una padella con sabbia sul fondo del dispositivo e piastrellata ... Fortunatamente, i produttori di forni e forni a microonde hanno trovato una soluzione a questo problema: questa è la modalità di convezione ad aria forzata nel forno.
La convezione (dal latino convectiō - "trasferimento") è un metodo di trasferimento del calore in cui si muovono i flussi d'aria. La convezione si basa sul principio del movimento naturale dei flussi d'aria, quando lo strato freddo dell'aria, quando riscaldato, si alza e la parte superiore, il raffreddamento, diventa più pesante e cade. Questo processo è infinito.
Circolazione naturale dell'aria in natura
La convezione forzata nel forno agisce esattamente allo stesso modo a causa del funzionamento del termoconvettore incorporato installato nella parete del forno. La ventola mescola gli strati d'aria, creando un'atmosfera di temperatura uniforme. Il risultato è un cibo uniformemente cotto. Quando viene raggiunta la temperatura ottimale, il convettore si spegne.
Modalità di circolazione del forno
Vantaggi della convezione
Ci sono dei vantaggi nella circolazione dell'aria o questa è un'altra mossa dei marketer? Naturalmente, puoi fare a meno di questa funzione, sopportare panini bruciati, biscotti caduti e meringa umida. Ma quelli che hanno cercato di cucinare in un dispositivo con convezione non lo rifiuteranno mai. Sì, questa modalità ha molti vantaggi, e qui ce ne sono alcuni:
- cottura sempre uniforme della delicatezza, indipendentemente da condizioni meteorologiche, temperatura ambiente e altri fattori;
- la capacità di cucinare cibo su due o più teglie per volta, risparmiando tempo ed energia;
- l'ambito del menu per il forno si espanderà in modo significativo.
Oltre a cuocere e friggere, è possibile utilizzare la modalità di miscelazione dell'aria per altre esigenze culinarie. Mettendolo in pratica:
- in un forno freddo, accendendo un termoconvettore, puoi asciugare le erbe senza perdere il loro gusto e proprietà medicinali, radici piccanti, scorza di limone, pezzi di frutta, noci, uva passa, funghi, verdure tritate. Puoi scongelare gli alimenti dal congelatore;
- ad una temperatura di 155 gradi, i cracker e i semi di zucca sono perfettamente essiccati;
- ad una temperatura da 160 a 220 gradi, il termoconvettore fornirà un aumento uniforme di qualsiasi tipo di impasto, dalla crema pasticcera più leggera a una sabbia densa. Un grosso pezzo di carne, una carcassa di pollo o tacchino troverà una crosta appetitosa, preservando la succosità e la tenerezza sotto di essa;
- i piatti in umido in una pentola sono particolarmente deliziosi, così come il latte al forno.
Grazie alla funzione di circolazione dell'aria, non puoi mai smettere di guardare nel forno in modo che il piatto non bruci. Nei momenti in cui la modalità non è necessaria, puoi semplicemente disattivarla.
Cottura sempre perfetta
I programmi più utili nel forno
Usando le modalità nel forno, puoi ottenere risultati sorprendenti:
- La circolazione dell'aria è utile per riscaldare i piatti per un piatto caldo durante le celebrazioni di famiglia; per spalmare la pasta lievitata. È conveniente asciugare erbe, bacche, funghi, fette di verdura e frutta. Attivando questa modalità, puoi scongelare un pezzo di carne, pesce o un grosso uccello senza problemi.
- Convezione + riscaldatore inferiore è utile quando si cuociono prodotti da forno, biscotti, pizza.
- Il termoconvettore + griglia TEN + inferiore è ideale per semilavorati congelati. Sono metodicamente scongelati, cotti al forno e ricoperti da una deliziosa crosta.
- Il termoconvettore + riscaldatore superiore + grill elettrico è utile per grandi pezzi di carne, carcasse di pollame, la formazione di una crosta dorata.
Tuttavia, le combinazioni di queste modalità funzionano se il forno prepara il piatto sullo stesso livello. Se ci sono teglie a diversi livelli, le combinazioni perdono forza e il risultato sarà diverso.
Convezione in forni a gas
I forni a convezione a gas sono meno comuni di quelli elettrici. Costano un ordine di grandezza superiore. È meglio prendere una stufa del genere da un noto produttore, ad esempio Zanussi o Korting, poiché le aziende ben note si prendono cura del loro buon nome e, di conseguenza, della sicurezza del loro cliente. Il forno a gas con modalità convezione deve essere progettato in modo tale che, quando scoppia un incendio, l'alimentazione del gas viene interrotta per evitare avvelenamenti. La circolazione dell'aria nel modello a gas consente di cucinare contemporaneamente su più livelli, risparmiando in modo significativo il gas e la forza del cuoco.
Korting OGG 742 CRSI
Doppia convezione in forno
Alcuni modelli di forno hanno due convettori. Si trovano uno sopra l'altro. Tali modelli si trovano, ad esempio, nella linea Samsung. Il produttore afferma che tali modelli sono più efficienti nel funzionamento, ogni convettore elabora il proprio livello. Naturalmente, il costo di tali dispositivi differisce in modo significativo dagli altri. Quando acquisti una stufa del genere, devi pesarla seriamente, hai bisogno di un'opzione come la presenza di due convettori?
Forno a doppia convezione
Convezione bagnata: che cos'è
La convezione umida è una tecnologia innovativa. A causa della presenza di un serbatoio d'acqua situato sulla parete posteriore o nella porta, non solo l'aria circola nel forno, ma anche il vapore, che viene convertito dall'acqua da un generatore speciale. Con questa funzione, la carne o i dolci al forno non saranno mai asciutti. Gli appassionati di cibo sano hanno avuto l'opportunità di cucinare "al vapore". Quando si forma il vapore, dal cibo vengono rilasciate goccioline di grasso, che successivamente diventano una crosta croccante, ma innocua, e il cibo manterrà vitamine e minerali.
La convezione umida può essere applicata:
- quando si cucina carne, piatti di verdure, cottura al forno;
- riscaldamento di cibi pronti;
- lattine sterilizzanti per marinate e biberon.
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Di cosa parlano le icone sul forno?
Le icone sul forno sono facili da decifrare esaminando il passaporto tecnico del dispositivo. Alcuni di essi vengono applicati direttamente sul forno stesso, altri - solo nella scheda tecnica del dispositivo.
Se il forno è controllato meccanicamente, ha una scala di gradi e un timer.
Se il forno è controllato elettronicamente, le scale di temperatura e tempo sono più precise.
Nel forno con controlli touch, le icone LED si trovano sul display LCD
Denominazioni per forni
Di norma, le icone simboliche di diverse modalità di forno di produttori diversi sono identificate in modo identico.
Convezione forzata nel microonde: cos'è e perché è necessaria
La circolazione dell'aria a microonde si basa sugli stessi principi del forno.I flussi d'aria ruotano anche in un cerchio chiuso all'interno dello spazio delle microonde.
Il funzionamento a microonde con funzione di convezione è molto più efficiente. Coloro che sono abituati a usare tali modelli mettono un forno a microonde insieme a un forno. Questi dispositivi differiscono dalle loro controparti senza un convettore di grandi dimensioni e la possibilità di sostituire completamente il normale forno. Il cibo da un forno a microonde con un termoconvettore viene ottenuto uniformemente cotto, in una crosta croccante.
Vantaggi e svantaggi della convezione a microonde:
- crosta golosa;
- la possibilità di selezionare diverse modalità di cottura;
- salva perfettamente il tempo e la forza del cuoco;
- la possibilità di selezionare la modalità automatica;
- nel volume di piatti pronti, tuttavia perde al forno;
- piatti speciali;
- elevato consumo energetico;
- le microonde a convezione sono di un ordine di grandezza superiore alle microonde convenzionali.
Se le dimensioni della tua cucina o la mancanza di materiali non ti consentono di acquistare un forno completo, un forno a microonde del genere diventerà una manna dal cielo. Se un forno a microonde è necessario solo per riscaldare gli alimenti, la modalità di convezione al suo interno non verrà rivendicata e, di conseguenza, uno spreco di denaro.
Microonde a convezione
A proposito, se, a causa di circostanze, una stufa a pieno titolo con un forno è un sogno impossibile per te e un forno a microonde è ancora piccolo, c'è un'opzione intermedia: un mini-forno. In esso, molto spesso ci sono due livelli, cioè più che nel microonde, questo dispositivo è molto più compatto di un forno di dimensioni standard. Nella linea di mini-forni, puoi facilmente trovare modelli di convezione.
