Vorresti coccolare la tua famiglia o i tuoi amici con dolci deliziosi e profumati? Avvicinati responsabilmente al processo: misura attentamente, sbatti a fondo, mescola accuratamente, versa e cospargi con amore. E qui di nuovo - e non funziona! Brucia dall'alto o dal basso, senza cottura all'interno. Tutto il lavoro invano. I forni lunatici annullano qualsiasi desiderio di cucinare qualcosa al loro interno.
In effetti, questa unità non è affatto capricciosa se conosci le sue regole operative di base e le usi correttamente. Non sarà superfluo studiare le istruzioni, poiché possono essere descritte le sfumature del lavoro del tuo modello, che altri forni non hanno.
Regole del forno
- Niente di più. Quando si cuociono focacce, pizza e torte, assicurarsi di rimuovere tutti gli oggetti estranei dal forno. Anche una piccola casseruola o teglia viola la corretta distribuzione del flusso di aria calda;
- Riscaldamento massimo. Accendiamo il gas a piena potenza per 15 minuti, dopo di che riduciamo la temperatura alla prescrizione desiderata. Dopo altri 5 minuti, puoi mettere i panini nel forno;
- La posizione corretta Metti la torta con la torta futura sulla griglia del forno, posizionandola al centro. Quindi il calore scorrerà liberamente attorno al prodotto, riscaldandolo uniformemente da tutti i lati;
- Giù le mani dalla porta. Nel processo di cottura, è meglio non guardare affatto nel forno. Oppure guarda il numero minimo di volte e, soprattutto, attraverso una finestra appositamente progettata per questi scopi. Ad ogni apertura, la temperatura all'interno del forno diminuisce, cosa che a molti tipi di pasta non piace davvero. Potrebbero persino cadere o sedimentarsi! Sì, tale attenzione è anche dannosa per l'arrosto di carne e una bella crosta potrebbe non funzionare;
- Riposo. Il forno è spento, ma è meglio non affrettarsi quando togli il piatto finito. Il cibo dovrebbe riposare per un po 'e riposare, arrivare alle condizioni.
Perché la cottura al forno brucia in un forno a gas o elettrico
Molto spesso, le amanti dei forni a gas si lamentano dei prodotti che bruciano dal basso. In questo caso, il rispetto delle condizioni di temperatura, ricette e piccoli trucchi popolari per combattere i forni cattivi aiuterà.
Ma succede anche che la crosta superiore di un piatto brucia. Cosa devo fare se la cottura dall'alto brucia nel forno?
- Regola la temperatura a una temperatura più bassa;
- Riorganizzare il vassoio con le torte dalla griglia superiore al centro;
- Coprire la crosta con un foglio di carta o carta bagnata.
E i forni elettrici? Ce ne sono molti adesso - di dimensioni, forme e configurazioni diverse. Quali sono i loro vantaggi?
Grazie al riscaldamento uniforme su entrambi i lati (superiore e inferiore), convezione e griglia, si ottiene una distribuzione uniforme del calore e il regime di temperatura desiderato per ogni singolo piatto.
È molto conveniente che un tale forno sia dotato di un timer e di un termostato, che a sua volta mantiene la temperatura desiderata. E nelle istruzioni fornite dal produttore ci sono comodi segni che spiegano l'uso di una modalità particolare.
Le principali cause di combustione in tali forni sono l'uso improprio di queste modalità, a cui devono essere rigorosamente rispettate. Inoltre, come per il gas, per i forni elettrici, sono adatti metodi popolari per migliorare la qualità della cottura, di cui discuteremo di seguito.
Segreti del regime di temperatura
- Segui la ricetta. Quale temperatura è indicata in esso, è a questa temperatura che prepariamo il piatto;
- Pallet così importanti.A volte anche l'uso di teglie di altri forni può bloccare la circolazione dell'aria calda e rovinare la cottura;
- Prestare attenzione alle dimensioni. Una torta grande ha bisogno di più tempo per cuocere, ma una temperatura più bassa di una piccola. Piccoli prodotti da forno a bassa temperatura non si cuociono, ma semplicemente si asciugano;
- Sequenza. Nel forno a gas, il livello principale è nella media e partiamo da esso. Quindi, dopo aver valutato il processo di cottura, lo riorganizziamo verso l'alto (rosolare la crosta) o verso il basso (se è necessario friggere il fondo);
- Temperatura universale. La modalità ottimale è 180ºС, ma ci sono piatti che non obbediscono a questo regime:
Pizza - 220 ° C
Meringa - 140 ° C
Lasagna - 200 ° C
Pesce - 150-180 ° C
Torte con ripieno e solo torte grandi - 190-200 ° С
Torte piccole e pasticcini - 200-220 ° С
L'importanza della ricetta
A volte, nonostante tutti gli sforzi e gli sforzi, la torta rimane ancora cruda dentro e bruciata fuori. Quindi è logico supporre che il punto sia nel test stesso, poiché ciascuna delle sue specie ama un approccio individuale.
Pasta frolla
Usa ingredienti refrigerati. L'olio dovrebbe essere morbido ma non fuso. Gli albumi vanno rimossi del tutto.
Questo impasto non deve essere impastato a lungo. Da questo, si condensa, diventando duro e facilmente brucia.
Pasta sfoglia
Una torta bagnata, non commestibile invece di piatti croccanti e rubicondi? Forse, invece del burro tritato con un coltello, hai messo fuso nell'impasto, il che è inaccettabile in questa ricetta. O hai preparato una leccornia a strati a bassa temperatura? Dovrebbe raggiungere i 200-220 ° C.
Pasta lievitata
Ama impastare piacevolmente e accuratamente. Ma la farina dovrebbe essere con moderazione. E, naturalmente, questo tipo di test dovrebbe alzarsi e sollevarsi. Senza questo, si blocca immediatamente nel forno con una crosta e brucia.
Pan di Spagna
Questo è un impasto delicato e magnifico sulle uova. Proteine e tuorli per lui devono essere montati separatamente e, dopo aver miscelato tutti gli ingredienti, inviare immediatamente il prodotto in un forno preriscaldato.
Cos'altro può interferire con una cottura adeguata?
- Uova sbattute male;
- Zucchero e burro in eccesso;
- Presenza prolungata di soda nel test. Metti la cottura in forno subito dopo l'introduzione di questo ingrediente.
Domare i metodi popolari di toporagni
Nelle stufe a gas, lo svantaggio è il riscaldamento irregolare. Il gas brucia sotto, quindi è il più caldo lì. Puoi provare a regolare gli ugelli per una distribuzione più uniforme del calore, solo un maestro può farlo. Ma ci sono modi speciali dimostrati dalle amanti e dal tempo:
- Una pietra speciale per la cottura. Puoi usare il normale mattone rosso. Grazie alla loro struttura finemente porosa, riscaldano bene e si accumulano e distribuiscono perfettamente il calore;
- Una teglia da forno con 1-2 chilogrammi di sale grosso grosso o sabbia, posta sul fondo del forno. Il sale toglierà il calore in eccesso, permettendo al tuo piatto di cuocere e non bruciare. Puoi usarlo molte volte. Nel tempo, il sale viene sinterizzato in una crosta uniforme, che non influisce sulle sue proprietà benefiche;
- Piatti di metallo con acqua. Il liquido deve essere aggiunto in modo tempestivo, altrimenti le verdure o la carne bruciate non diranno grazie. E anche questo metodo non è adatto per piccole cotture;
- Una forma speciale con un foro nel mezzo contribuisce anche a una migliore cottura del ripieno all'interno della torta.
