I piatti fritti sono molto popolari non solo con i bambini, ma anche con gli adulti. In un caffè, le stesse patatine fritte sono spesso servite come contorno, ma è relativamente costoso. Per risparmiare denaro, puoi creare la tua friggitrice, ma prima di friggere, dovresti scoprire quale olio è il migliore e con quale frequenza viene cambiato.
Che cos'è una friggitrice?
Prima di cucinare in olio, dovresti scoprire cos'è la frittura grassa: la frittura è il metodo di trattamento termico.
È richiesto il seguente rapporto tra prodotto e grasso: da 1: 4 a 1:20.
La temperatura dell'olio raggiunge i 200 gradi, ma non deve superare questo limite. Se fritti impropriamente, le sostanze si ossidano e formano agenti cancerogeni. È possibile rovinare un piatto se:
- Usa piatti di metallo che catalizzano la decomposizione del grasso;
- Friggere in olio insaturo con acidi grassi;
- Cambia costantemente la temperatura.
In parole povere, le fritture fatte in casa non dovrebbero essere fatte con materiali come ghisa, rame e ferro, e non è nemmeno raccomandato l'uso di grassi economici di bassa qualità.
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Quale olio scegliere per friggere?
Le qualità principali sono semplici:
- Raffinato (purificato dalle impurità);
- vegetali;
- Inodore.
Gli oli di palma, di arachidi, di girasole e di oliva sono i migliori. Quest'ultima è considerata l'opzione di maggior successo, ma anche una delle più costose. Se prendi ancora grasso di origine animale, può essere lardo, oltre a strati di grasso di agnello e maiale (solo fuso!).
! importante Il burro non è adatto per friggere allo stesso modo della margarina.
Caratteristiche dell'olio vegetale
Un prodotto vegetale è più facile da usare per i grassi profondi, ma è importante considerare le sfumature della cottura.
Il prodotto non raffinato non è adatto per friggere per i seguenti motivi:
- Le impurità nel grasso vengono bruciate e convertite in sostanze cancerogene pericolose;
- La frittura è contaminata più velocemente del solito;
- Il gusto e l'odore del prodotto finito cambiano in peggio;
- La qualità del cibo sta peggiorando.
Nella ristorazione pubblica, l'olio di palma viene spesso utilizzato. Questo prodotto vince il prezzo e la capacità di rendere il piatto croccante e morbido allo stesso tempo, il che è importante nei prodotti da forno. Non dovrebbero essere previste qualità utili da un prodotto di palma.
I grassi vegetali vengono estratti da semi di girasole, lino, semi di oliva e altri semi
Grassi animali e loro utilizzo
I grassi di origine animale non sono adatti per un grasso profondo fritto e puoi usarli per friggere in una grande quantità di olio (che è lo stesso grasso profondo). Per cucinare, dovresti assumere grasso di montone o grasso di pollame.
Per eliminare un aroma specifico, puoi versare un po 'di vodka nel grasso e dare un aroma, una mela cotogna o una mela più delicati.
Consigli fritti
Per quanto riguarda il piatto più comune - le patatine fritte, dovresti tenere conto delle specifiche delle patate per rendere il prodotto finito più pregiato e gustoso:
- Prima di friggere le fette fresche, versare l'acqua in un contenitore con il prodotto per lavare l'amido, quindi asciugare le patatine con un asciugamano.Questo eviterà che le patate si attacchino nella friggitrice.
Durante la frittura, i prodotti devono essere il più asciutti possibile per evitare un'ebollizione eccessiva dell'olio e prolungarne la vita utile.
I piatti di patate sono meglio tagliati da varietà di vecchi frutti, poiché i tuberi giovani saranno troppo acquosi, il che contribuisce al deterioramento dell'olio;
- Le dimensioni dei lobi e degli strati di belladonna dovrebbero essere le stesse, in modo che durante la cottura ogni elemento venga fritto uniformemente.
Il piacevole colore ambrato indica una frittura di alta qualità
Per quanto riguarda gli altri piatti, è necessario ricordare quanto segue:
- Gli alimenti congelati vengono fritti in modo proporzionale in modo che il loro volume non occupi più di ¾ del grasso profondo. I cibi freddi raffreddano il burro;
- Con il gelo, è necessario scrollarsi di dosso i cristalli di umidità del ghiaccio prima della cottura fritta, in modo che l'olio caldo non possa bruciare con spruzzi d'acqua.
- I prodotti per l'impanatura contaminano abbastanza rapidamente il contenitore del grasso. Al fine di evitare un gran numero di particelle bruciate, un filtro di carta viene posizionato sul fondo di una friggitrice fatta in casa, che attirerà una panatura.
Quanto spesso cambiare l'olio in grassi profondi?
Non è possibile dire un numero di utilizzo inequivocabile. Secondo gli indicatori medi di olio di alta qualità e pulizia tempestiva dei grassi, il prodotto viene sostituito ogni sette usi. In effetti, il cambiamento di grassi si verifica se "oro liquido" acquisisce le seguenti qualità visive e gustative:
- I piatti sono amari dopo la frittura;
- Il colore diventa scuro;
- La coerenza viene convertita in una più viscosa;
- Odora di cibo cotto;
- Quando riscaldato, il grasso bolle.
Caffè e ristoranti usano spesso oli di alta qualità e attrezzature professionali, dove c'è uno speciale depuratore di grassi. I cuochi sono inoltre tenuti a tenere le riviste con i registri del cambio dell'olio.
In media, il grasso viene sostituito ogni tre giorni, ma in un contenitore chiuso, il prodotto può essere conservato più a lungo.
Dovrai smaltire immediatamente il grasso profondo con un riscaldamento eccessivo dell'olio, se il prodotto si schiumerà e fumerà.
Esistono misuratori di temperatura e qualità delle sostanze professionali.
Cosa causa il surriscaldamento dell'olio?
La temperatura sulla stufa non dovrebbe cambiare. La migliore gamma di riscaldamento va da 170 a 190 gradi. Il grasso costoso di alta qualità per friggitrici professionali consente di riscaldare fino a 220 gradi.
Se l'olio inizia a bollire, il suo uso è vietato, poiché in esso si forma la sostanza acroleina, che letteralmente si traduce in "olio caldo". L'aldeide insatura porterà ad irritazione del tratto biliare, seguita da bruciore di stomaco, eruttazione e gonfiore.
Come pulire i grassi profondi
A casa, si consiglia di cambiare l'olio dopo ogni cottura, ma con un uso e una pulizia adeguati del prodotto, è possibile cuocerlo altre due o tre volte.
Per eliminare i detriti alimentari, preparare un contenitore pulito, nonché un piccolo setaccio, una garza piegata in più strati o tovaglioli. Il grasso viene semplicemente filtrato attraverso un "filtro" e quindi pronto per essere riutilizzato.
Per eliminare l'ovvio odore del cibo cotto, un pezzo o due briciole di pane bianco, che assorbe l'aroma non necessario, viene fatto cadere in un liquido riscaldato a 160 gradi. Dovrebbe essere rimosso dopo 3-5 minuti di frittura, quando i pezzi diventano rosati.
Eliminazione di particelle di cibo attraverso un filtro speciale
Non mescolare olio vecchio con nuovo!
Quanto puoi conservare il burro fritto?
Fatte salve le regole d'uso, il liquido dopo la preparazione può essere conservato a lungo, da tre a sei mesi. Prima di rimuovere il prodotto, è necessario effettuare le seguenti operazioni:
- L'olio deve raffreddarsi prima di essere rimosso dalla stufa. Il liquido caldo può causare ustioni e danni ai contenitori di troppo pieno. Il tempo di raffreddamento medio è di circa due ore.
- Il grasso deve essere accuratamente filtrato. Questo può essere fatto sia con garza e filtro, sia attraverso filtro da caffè o diversi strati di tovaglioli. In quest'ultimo caso, vale la pena considerare la possibilità di strappare e ottenere piccole particelle sul piatto. Per i migliori risultati, ripetere la procedura almeno una volta;
- Il contenitore di stoccaggio deve essere di vetro, poiché la plastica può rilasciare sostanze nocive nel prodotto.
- L'esposizione all'ossigeno, la luce solare diretta e l'esposizione a temperature elevate danneggiano la sostanza. È meglio posizionare la bottiglia in frigorifero per preservarne le qualità.
Come smaltire l'olio in una friggitrice?
L'olio di frittura riutilizzabile non è più adatto al cibo. A questo proposito, sorge la domanda: dove mettere il grasso speso?
Olio di fogna: rigoroso n
Ufficialmente, nessuno proibisce di versare grassi usati nel water e nel lavandino; questo non è proibito dalla legge della Federazione Russa. Ma lo smaltimento costante in questo modo porta all'ostruzione delle stesse fognature: la sostanza depositata sulle pareti dei tubi è piuttosto viscosa, il che porta all'ispessimento di altro sporco in luoghi unti.
Il diametro del tubo è ridotto, per questo motivo anche i liquami sporchi passano peggio. Nel migliore dei casi, il proprietario dell'appartamento dovrà affrontare un costante intasamento del sistema fognario locale e, nel peggiore dei casi, una rottura del tubo e un'alluvione con tutti i liquami.
Le conseguenze dello scarico costante di grasso nei tubi
Smaltimento e riciclaggio industriali
Negli impianti, la lavorazione viene raccolta in grandi contenitori da 40-50 kg di volume, dopo di che vengono portati in imprese speciali, dove possono fare grasso con ripetute pulizie e trasformazioni:
- Sapone da bucato
- vernice;
- Vernici industriali;
- Olio essiccante;
- Biodiesel.
I metodi di pulizia multi-livello danno nuova vita al materiale riciclato
Dove buttare l'olio a casa?
La raccolta del prodotto in contenitori di decine di litri non è pratica. Nella vita di tutti i giorni, è sufficiente non riempire le vie fognarie di grasso e direttamente il terreno vicino alla casa. È meglio versare il liquido in una bottiglia vuota, chiuderlo ermeticamente e gettarlo via con il resto della spazzatura.
Ricorda: cucinare in padella dovrebbe danneggiare non solo la tua salute, ma anche l'ambiente il meno possibile.
