L'articolo discuterà quale padella è meglio usare per friggere, descrivere diversi tipi di padelle e capire quale di queste padelle è la migliore per friggere senza olio. Confronta i pro e i contro dei piatti per scegliere l'opzione migliore.
Friggere senza l'uso di olio è una questione urgente. L'olio da cucina emette varie sostanze e impurità dannose, quindi non è molto adatto a coloro che aderiscono al principio di una dieta sana.
La frittura senza olio sta guadagnando popolarità
A seconda del materiale su cui si basa, le padelle sono divise in 3 tipi principali:
- ghisa;
- alluminio;
- in acciaio inossidabile.
Padella in ghisa
A causa della struttura porosa della ghisa, dopo ripetute cotture con olio, la superficie della padella viene letteralmente imbevuta di olio, di conseguenza la padella acquisisce una certa antiaderenza.
su una tale padella la carne sarà ben cotta, morbida, succosa, appetitosa. Molte casalinghe considerano una padella in ghisa la migliore per cucinare questo piatto.
Padella standard in ghisa
Tuttavia, le pentole in ghisa hanno un peso considerevole ed è piuttosto fragile, quindi è necessario maneggiarle con cura, non lasciarle cadere.
Pro di una padella in ghisa:
- si riscalda uniformemente su tutta la superficie;
- a causa della bassa conducibilità termica, la superficie si raffredda lentamente;
- il materiale è resistente ai graffi e ad altre influenze simili;
- puoi usare scapole dure durante la cottura;
- materiale naturale assolutamente sicuro per la salute;
- piatti adatti a qualsiasi forno;
- la formazione di rivestimento antiaderente durante l'applicazione, che consente di fare con un minimo di olio;
- non ha paura degli acidi naturali.
contro:
- le pentole possono essere soggette a corrosione;
- peso pesante;
- materiale fragile, può rompersi per impatto;
- richiede periodicamente cure speciali: piercing al sale e lubrificazione con olio;
- non può essere utilizzato in lavastoviglie;
- I danni sono influenzati dai detergenti.
Friggere la bistecca in una padella di ferro
Dopo aver acquistato una padella del genere, la prima cosa che devi fare è calcolarla correttamente. Per fare questo, sciacqualo con acqua calda, asciugalo, ungila la superficie interna con olio vegetale e mettilo in forno per 60 minuti, riscaldato a temperature medie. Si consiglia di applicare questa procedura ogni mese. Se scartiamo le caratteristiche della cura di tali piatti, allora questo tipo di padelle è quasi un'opzione ideale.
Descriviamo come eseguire correttamente questa procedura:
- Preparare il normale sale da tavola in anticipo; la varietà non ha importanza.
- Sciacquare la padella con acqua calda usando un detergente.
- Asciugare.
- Versare il sale sul fondo in uno strato continuo in modo che copra completamente la superficie.
- Metti la padella sul fuoco e calcola per un'ora, mescolando di tanto in tanto il sale. Nel tempo, il sale dovrebbe scurirsi.
- Rimuovi i piatti dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Cospargere di sale e pulire il fondo con un panno asciutto, non è necessario risciacquare.
- Lasciare i piatti in queste condizioni per un paio di giorni.
- Risciacquare il fondo e pulire prima dell'uso.
Preparare una padella in ghisa per il primo utilizzo
C'è anche un altro metodo di calcinazione: usare il grasso. La procedura è la seguente:
- Preparare qualsiasi grasso animale.
- Risciacquare la padella e asciugare.
- Riscaldalo un po 'e ingrassa la superficie interna dei piatti.
- In questa condizione, mettere nel forno.
- Riscaldare per circa 40 minuti a una temperatura di 160 gradi.
- Rimuovere, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Pulisci con un panno asciutto senza risciacquare.
- Lasciare in questa condizione per un paio di giorni, dopo di che la padella sarà pronta per l'uso.
L'esecuzione di tali procedure consente di creare uno strato protettivo con proprietà antiaderenti sulla superficie della padella, poiché la ghisa assorbe olio e non residui di cibo a causa della sua porosità.
L'applicazione periodica di questa procedura garantirà un buon rivestimento antiaderente.
Ricottura di una padella in ghisa con sale
L'uso improprio della ghisa provoca scarse prestazioni di rivestimento. Ad esempio, quando si lava una padella in lavastoviglie, potrebbe iniziare a arrugginire. Allo stesso modo influenza la ghisa e l'ammollo prolungato. Ciò è dovuto alle proprietà del materiale, nella struttura porosa di cui l'umidità inizia a penetrare, nonché a vari alcali utilizzati nelle lavastoviglie.
Esistono molti modi per pulire la padella dalla placca e dalla ruggine, dal bicarbonato di sodio ai vari agenti chimici.
Vale anche la pena notare che è dalla ghisa che vengono prodotte le teglie per friggere la carne.
Le migliori pentole in ghisa sono prodotte da Fiscars Brasserie. Il produttore utilizza ghisa naturale, le pareti e il fondo di tali piatti sono spessi, il che è particolarmente apprezzato dagli chef professionisti. Tra le caratteristiche delle padelle di questo marchio ci sono una maniglia rimovibile e una cappella, questo aiuterà ad evitare ustioni quando si rimuovono i piatti dal forno. Tuttavia, il prezzo degli articoli da cucina in ghisa della società Fiscars Brasserie è piuttosto alto e inizia a 1000 rubli.
Padella in ghisa "Biol"
Notiamo anche il produttore nazionale Biol. Tali padelle costano circa 400 rubli, tra i vantaggi ci sono anche pareti spesse e il fondo, ghisa porosa.
Il modello del produttore Petergoff può essere utilizzato con qualsiasi stufa - almeno cottura, almeno induzione. Ma la maniglia fissa non consente l'uso della padella nel forno.
Padella in alluminio
Adatto per friggere una varietà di piatti padelle di alluminio. Si riscaldano abbastanza rapidamente, quindi, tali piatti possono essere utilizzati quando si friggono verdure, pesce.
Senza uno speciale rivestimento antiaderente per friggere la carne, è meglio non utilizzare una copia in alluminio. Il rivestimento può essere in teflon o, meglio ancora, in ceramica. Il fondo dovrebbe avere uno spessore sufficiente, a partire da sei millimetri, che garantirà una frittura e una succosità uniformi dei piatti preparati.
Pro di pentole in alluminio:
- basso costo;
- peso leggero.
contro:
- la possibilità di deformazione sotto l'influenza di alte temperature;
- proprietà antiaderenti molto deboli: il cibo brucerà anche quando si utilizza una quantità sufficiente di olio;
- danni alla salute in considerazione delle proprietà fisiche e chimiche del materiale - la tossicità e il microchip metallico non influiscono nel modo migliore.
Pentole in alluminio
L'alluminio è un'ottima opzione per friggere uova e patate. Quando acquisti questa opzione, presta attenzione allo spessore del fondo. Se decidi di optare per un modello da questo materiale, scegli un'opzione di fusione con pareti spesse e un fondo. Inoltre, tieni presente che la temperatura critica per tali padelle inizia dopo 240 gradi, ad alti livelli inizia il rilascio di sostanze tossiche.
Rondell Zeita RDA-117 ha un prezzo di 1200 rubli e uno spessore inferiore di 4 mm, che si riscalda abbastanza rapidamente. Manico rivettato. Può essere utilizzato sia in forno che in lavastoviglie.
Zanussi Siena ha un design abbastanza robusto, facile da mantenere e versatile. Anche la qualità è al top. Il costo è alto - circa 3.000 rubli.
"Neva-Metal Special" di un produttore di San Pietroburgo costa circa 1200 rubli, ha un fondo spesso - 6 mm, che è abbastanza raro per le padelle in alluminio. Tuttavia, è impossibile usarlo nel forno a causa della maniglia di plastica.
Padella in acciaio inossidabile
Il fondo di tali padelle si riscalda uniformemente e bene, questo è particolarmente importante per la frittura prolungata del cibo. Inoltre, il fondo è generalmente multistrato. Tuttavia, non la migliore conduttività termica del materiale influenzerà il fatto che il cibo brucerà.
Vantaggi di tali dispositivi:
- è possibile utilizzare qualsiasi posata durante la cottura, compreso il metallo;
- materiale ad alta resistenza;
- molto facile da curare;
- non influenzato dall'acqua;
- massima conservazione del gusto e del colore naturali dei prodotti;
- selezione molto ampia.
contro:
- la capacità di deformarsi e scurirsi sotto l'influenza delle alte temperature;
- è necessario interferire costantemente con il cibo;
- i falsi sono molto comuni.
Padella in acciaio inossidabile
Buono per quelle persone a cui piace mangiare senza odori e odori estranei. Ma se lasci una padella vuota su una stufa calda, potrebbero rimanere delle macchie sui piatti.
Produttore Fisscars Essential - uno dei migliori in questa categoria. Le padelle servono fino a 10 anni, mentre il rivestimento antiaderente è di ottima qualità. La maniglia in bachelite non si riscalda affatto, uno dei vantaggi è i lati alti.
BergHOFF Ron 3900035 - appeso utensili, ma il suo prezzo è di diverse migliaia di rubli, che è compensato da una lunga durata. Senza pretese di influenze esterne - può essere utilizzato sia in forno che in lavastoviglie.
Silampos Europa 22 ha un fondo multistrato fino a 6 mm di spessore, comoda impugnatura resistente al calore, utilizzabile anche in forno. L'unico aspetto negativo è il costo fino a 5000 rubli.
Cosa cercare quando si sceglie
- Idealmente, il diametro della pentola dovrebbe corrispondere al diametro della superficie del bruciatore.
- Considera il tipo di piastra. Se la stufa a gas, prodotti adatti da qualsiasi materiale. Se la superficie della lastra di vetroceramica, non utilizzare campioni stampati in alluminio. Lo stesso vale per le stufe elettriche. Per le cucine a induzione è possibile utilizzare pentole in alluminio e acciaio.
- A seconda di come si prevede di utilizzare la padella, scegliere la forma e lo spessore della parete appropriati.
- Quando si sceglie un prodotto, fare attenzione ai falsi. Fidati solo di produttori affidabili. In esemplari economici, è possibile utilizzare pareti e fondo molto sottili, nonché un rivestimento antiaderente di origine sconosciuta e di dubbia qualità, che diventerà inadatto dopo un tempo sufficiente.
- In padelle grandi, puoi cucinare contemporaneamente un volume maggiore di cibo, tuttavia quelli più piccoli sono più comodi da conservare. Consideralo quando scegli.
- Di grande importanza è l'ergonomia della padella. Un indubbio vantaggio sarà la presenza di maniglie intercambiabili, anch'esse non soggette al calore. Si consiglia di acquistare immediatamente una padella con coperchio, in seguito potrebbero sorgere problemi con la sua selezione.
- Usa il principio: più difficile è, meglio è.
Cucinare su una griglia
Ma gli attributi richiesti per la padella usata durante la frittura sono:
- fondo spesso;
- rivestimento antiaderente;
- maniglie resistenti al calore.
conclusione
Riassumendo la valutazione, possiamo dire che la migliore padella per friggere senza olio è una padella antiaderente. Adatto a questi scopi. padelle ceramiche. Quando cucinano, non hanno bisogno di olio. Il rivestimento è costituito da sostanze naturali assolutamente innocue per la salute.
Recentemente, questo tipo di padelle sta guadagnando sempre più popolarità. Anche il prezzo democratico contribuisce a questo. Oggi esiste una vasta selezione di produttori nazionali e stranieri.
Padella rivestita in ceramica
